Kahramanmaraş mutfağının kültürel mirası haline gelen Maraş Tarhanası, kendine has yapımı ve eşsiz lezzetiyle Türkiye’nin dört bir yanından ilgi görüyor. Coğrafi işaretle tescillenmiş bu özel ürün, sadece bir gıda değil, aynı zamanda bir gelenek, bir yaşam biçimi.
Maraş tarhanası, diğer bölgelerdeki tarhanalardan farklı olarak dövme (yarma) buğday ve yağlı, az ekşi yoğurtla hazırlanıyor. Kekik, çörek otu gibi doğal baharatlarla zenginleştirilen karışım, yaz aylarında mahalleli kadınların imece usulüyle çiğ adı verilen sergiler üzerine serilerek güneşte kurutuluyor. Yapım sürecinde gösterilen özen, tarhanaya hem lezzet hem de kültürel bir derinlik katıyor.
Tarhananın yarı kurumuş hali olan "firik", sadece Kahramanmaraş’a özgü bir lezzet olarak öne çıkıyor. Bu özel haliyle bile tüketilebilen Maraş tarhanası; çerez gibi yenebilir, çorba yapılabilir, kelle suyuna batırılarak ya da yağda kızartılarak servis edilebilir.
Kahramanmaraş’ta bir eve misafir olduğunuzda tarhana mutlaka ceviz ve badem eşliğinde ikram edilir. Bu geleneksel sunum da tarhananın yörede ne kadar değer gördüğünü ortaya koyar.
Bugün Türkiye’nin dört bir yanında tarhana tüketiliyor olabilir ama tescilli Maraş Tarhanası’nın o kendine özgü lezzetini sadece Kahramanmaraş’ta bulabilirsiniz.
